行政区划
洞头县辖4个街道、1个镇、1个乡，6个社区、3个居民区、84个行政村。
北岙街道：面积24.28平方千米，人口4.73万人。镇政府驻镇前路1号，邮编：325700。辖6个社区（上新、城中、银海、岭背、城南、新城）、23个行政村（小三盘、大朴、小朴、东郊、隔头、九仙、白叠、大长坑、小长坑、风门、打水鞍、东沙、海霞、柴岙、大王殿、九厅、双垄、鸽尾礁、大岙、擂网岙、西山头、阜埠岙、下尾）。
东屏街道：面积14.48平方千米，人口2.10万人。镇政府驻中仑村府前路51号，邮编：325700。辖16个行政村（中仑、洞头、东岙、东岙顶、垄头、后寮、寮顶、惠民、岙仔、后坑、金岙、大北岙、松柏园、外埕头、大瞿、南策）。
霓屿街道：面积11.50平方千米，人口1.22万人。乡政府驻布袋岙村滨海北路2号，邮编：325702。辖10个行政村（布袋岙、桐岙、上社、下社、石子岙、同兴、正岙、下郎、郎等、长坑垄）。
元觉街道：面积7.84平方千米，人口0.94万人。乡政府驻状元村繁府路15号，邮编：325703。辖7个行政村（状元、活水潭、沙角、花岗、沙岗、深门、小北岙）。
大门镇：面积35.80平方千米，人口2.53万人。镇政府驻镇中路4号。邮编：325701。辖3个居民区（兰湖洞、大溪、朝阳）、22个行政村（甲山、岙底、岙面、大荆、小荆、长沙、乌仙头、豆岩、东屿、小门、仁前涂、美岙、寨楼、营盘基、杨梅田、西浪、东浪、石浦、潭头、沙岙、枫树坑、观音礁）。
鹿西乡：面积10.06平方千米，人口0.80万人。乡政府驻鹿西村海景街92号，邮编：325704。辖6个行政村（鹿西、口筐、山坪、东臼、扎不断、昌鱼礁）。
特色小吃
洞头有着悠久的文化背景，而在以前经济不发达的情况下，岛上的人多以捕鱼为生，因此也就形成了极具特色的以鱼为主的饮食文化，下面介绍几种：
鮸鱼丸：：首先将鮸鱼骨与鮸鱼肉分离，之后将鮸鱼肉中的鱼刺分离，再将鮸鱼肉细细剁成泥状，加入淀粉以及调味料搅拌均匀，之后将锅中水烧开，左手持一汤匙，右手抓取鮸鱼泥，将右手稍微挤压，再以汤匙分离，入水汆熟即可，煮熟后的鮸鱼丸香气诱人，颜色晶莹剔透，令人胃口大开
敲鱼：：过去都选用黄鱼来制作，而今因其价格昂贵，所以采用大的、刺少、肉厚细嫩的鲩鱼代替，其做法是先把鲩鱼对剖分成两片，拆去头、尾、脊背并去皮，先在砧板上抹上一些干淀粉，鱼片也滚上淀粉，然后放在砧板上用木棰敲烂，边敲边撒干淀粉，经常翻身防止鱼肉粘在砧板上，直至敲成薄饼大小，再用开水烫熟，过冷水漂凉，拿出对开切，再顶刀切成1—1.3厘米宽的长条状，配上火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝少许，菜心几根，再加鸡汤、盐、味精、少许鸡油、绍酒精心调制，便成了滑爽、崩脆、细腻鲜甜的三丝敲鱼了。品味再三，发觉佐料中的诸般滋味已尽在其间：甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜……简直妙不可言
猫耳朵：：许多人初见这个小吃名时认为这就是常在电视上看到的猫耳朵揪片，其实不然，这里的猫耳朵使用番薯粉加入糖等调料制成的食物，首先将番薯粉及调味料拌匀，之后加水，揉面，待面揉完，再将以芝麻白糖等做成的馅儿包入其中，捏成三角形，高度大约一厘米，下锅煮熟之后为绿色透明状，甚至可以看到面中的气泡与馅料，甚是诱人。
番薯制品：洞头海岛山丘多平地少，农作物以番薯为主。番薯除加工成番薯丝、番薯片作为海岛人家常年的主食外，还能提取淀粉。把洗净去皮后的番薯搅磨成碎末，装入纱袋内压洗，把其中的淀粉挤榨入水中，然后经过沉淀、凝结、晒干，即成番薯淀粉。这种淀粉色泽洁白，质地细腻，溶水性强，且营养丰富，是制作鱼丸、鱼饼等的基本原料。
墨鱼饼：墨鱼饼是以墨鱼内囊的精华加工而成的鱼饼类食品。墨鱼原是洞头渔场四大经济鱼类之一（另三种为大黄鱼、小黄鱼、带鱼），是春汛的主捕鱼类，农历二三月旺发。渔谚“清明加三月节，墨鱼无处叠”，说的便是墨鱼旺发时的盛况。墨鱼加工后晒成的干品叫螟蜅鲞，远销全国各地。剩下大量内囊，渔妇们便会选取雄墨鱼的精巢和雌墨鱼的卵巢、缠卵腺，合在一起捏碎搓拌成浓胶状，然后每次取适量在热油锅里摊煎成圆饼形，以慢火双面翻煎，待色泽微黄时取出，入笼蒸熟后晒干备用（现在大多在蒸熟冷却后入冰箱冷藏）。墨鱼饼因选料精心而营养丰富，因制作精究而色味俱佳。优质的墨鱼饼，外观微黄，入嘴后韧脆适度，鲜香盈口，很受人们喜爱。墨鱼饼可制作多种菜肴，冷热皆宜，炒煲均可。作冷盘，只需把墨鱼饼加热后切片，即可装盘；作热炒，切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒，色泽分明，相得益彰；如煲汤，既可与小排骨合煲，也可与花菜合煮，都鲜嫩可口。尤其是后者，洞头的花菜，茎细长，质细嫩，味微甜，与墨鱼饼共煲，那真是地道的洞头渔家菜，绝配。
番薯粉芡：番薯粉芡系闽南语称谓，以番薯粉为基本原料，属糊食类食品。番薯粉芡的做法是，：先把番薯粉与水按比例调好搅匀成稀糊备用；再把花生、鳗鱼鲞、瘦肉等同煮，制成配料汤；然后把搅匀的番薯粉稀糊倒入配料汤中，用锅铲飞快地旋搅，直至搅熟。做成的番薯粉，芡呈糊胶状，可即食，也可待冷却后切片油煎，滋味更好。番薯粉芡的制作，需较高的技巧，火候、配料汤的调味、旋搅力度等都需得当。其风味主要在配料汤的用料上，考究的，用墨鱼须、鳗鱼鲞、鱼籽、墨鱼饼等。
自然环境
地形地貌：洞头县侵蚀丘陵地貌分布广泛，约占全县陆地面积的91%。其中高丘陵（海拔250m以上）主要分布于大门岛以及鹿西、霓屿、状元岙等岛的中部和洞头岛的西部，山坡较陡，一般30～40°，特别是边缘地带，常有大于40°的陡坡或陡崖出现；顶部较平缓，坡度一般15～25°。最高山峰烟墩山位于大门岛，海拔高391.8m。高丘陵以凸型坡及直线型坡为主，部分地段为复合型坡。低丘陵（海拔<250m）主要分布于洞头岛、半屏岛、三盘岛、小门岛以及鹿西、霓屿、状元岙等岛的边角部位，山顶部较平缓，为10～25°，山坡坡度25～35°，局部坡麓地带有超过35°的陡坡及陡崖。低丘陵的山坡地形以凸型坡和直线型坡为主，局部为阶梯状复合型坡。堆积地貌主要分布于大门、洞头两岛，面积小，分布零星。其中洪积平原零星分布于大岛屿的沟谷及山麓地带，上游坡度10～15°，下游坡度3～10°。海积平原主要分布于洞头岛、大门岛及小门岛，在霓屿岛及半屏岛亦有小块分布，地势平坦。
气候：洞头县属亚热带海洋型气候，气候温暖湿润，四季分明，气温年月差较小，冬暖夏凉。据1971年以来的气象资料统计：年平均气温为17.5℃，年平均降雨量1319.4mm，年平均总蒸发量1538.3mm，年总日照1932小时；多年平均降雨量自西北向东南由高到低呈明显的条带状分布，最大年降雨量为1990年的1822.7mm，最小年降雨量为1971年的647.9mm，降雨多集中在3-6月和8-9月。每年7-10月，是台风频繁影响的季节，台风及台风带来的强降雨是影响本县最主要的灾害性气候。2005年5号台风“海棠”在县境内的过程降雨量为472.5mm，24小时降雨量372.2mm（7月19日12时至20日12时），1小时降雨量76.3mm（7月20日1时），均创有水文记录以来的最高值。
水文：洞头县境内地表水系不发育，常年流水的山间溪流稀少。全县有小（二）型水库6座，正常库容总量185.95万立方米。
特色文化
史书称洞头“外载海洋，内资三江”(即瓯江、鳌江、飞云江)“盗得之可以为巢，我得之可以堵守”，故历来为兵家所重视。南宋以来各个朝代都在洞头诸岛设兵寨，建在几个山头的烽火墩遗址至今尚存。农民起义军元代黄岩的方国珍、清代福建的蔡牵都曾在此设寨驻扎，屡败官兵。明末郑成功从厦门率师北上抗清，曾在洞头的大、小门和大瞿岛备战休整7个多月。二十世纪四五十年代，人民解放军曾先后四出五进上岛进剿国民党残余部队，1952年1月5日，由铁道游击队组建的团队攻占胜利岙的观潮山，是洞头解放的最后一仗。此后，岛上军民联防共守海疆蔚然成风，最有代表性的，便是闻名全国的洞头先锋女子民兵连。以该连的成长为原型创作的小说《海岛女民兵》、电影《海霞》风靡全国。洞头所处的特殊战略地位和渔民长年经风搏浪的生涯，造就了洞头人民尚武卫疆、爱国爱岛的品格，凝结了“海霞”精神，其中详情，参观女子连纪念馆时再作介绍。同时，由于不同地域移民的共住，洞头成了闽南文化和东瓯文化的交汇地，长期的融合，形成了独具特色的海洋文化，如船上敬妈祖，出海迎“头鬃”，祈佑放水灯，节庆赛灯会等，独具浓郁的渔乡风味。岛上文艺工作者搜集的海洋鱼类故事，创作的反映渔村民情风俗的歌舞，在全国有一定的影响，游客们身临其境，定会有深切的感受。近些年，以弘扬海洋特色文化，促进百岛旅游发展为主旨，创办了“渔家乐”民俗风情旅游节，已举办四届。节庆期间进行的活动丰富多彩；民俗踩街展示、文艺演出、绝技绝活表演、风光摄影展览、文化名人采风活动、渔乡美食菜肴评选等，吸引了无数的游客。
民俗风情
洞头八大巧：洞头八大巧，指的是：“木船用火烤，驾舟靠双脚，纸灯水上飘，动物满船跑”；“生米锅中炒，熟饭用粉包，猫耳朵下水煮，美人儿任你咬”。前四巧是渔业生产习俗，后四巧是渔乡吃食习俗。
【木船用火烤】：游客们到岙口滩头，常会看到渔民把木船斜倾后，在船的底部燃起熊熊大火。这时你可千万不要大惊小怪喊救火，渔民们是在给木船“美容”哩！木质船在海上航行一段时间后，船底会附生一些海贝如牡蛎、藤壶什么的，如果不及时清除，不但影响航速，还会腐蚀船板，后患无穷。所以每隔一定时间，渔民们会把船搁上滩头，先清掉贝类，再用火烤过，等于给船底表面涂上保护层，使海贝不易附生。
【驾舟靠双脚】：洞头县有10万亩的海涂。每当潮水退后，大片大片的海涂像黑色绸缎坦露出来。这时人们纷纷下涂，有的抓蛤蜊、捡蛏子，有的捕捉扦网拦住的鱼虾。海涂广阔，涂泥深陷，每走一步都要费很大的劲。于是下海人便发明了“泥涂船”。这种小舟一米多长，80cm左右宽，既不用桨也不挂帆，只要双手紧握小舟中部的横档，一脚半蹲船内，一脚在涂泥上蹬，那小舟便快速地前进，比在泥涂上行走，不但快得多，而且省力气。所以便有“驾舟靠双脚”的说法。
【纸灯水上飘】：过去每逢农历的七月二十九，洞头各地有放流纸水灯的习俗。水灯用彩色油光纸裁成7cm×10cm大小，折糊成小碗形状，用菜油浸透的毛边纸搓成上尖下大如锥状的灯芯，粘贴在小碗当中；然后把小碗依次排列在一块块薄木板上。入夜退潮时点燃灯芯，放木板下水，纸灯便趁着潮流飘出海口，渐渐远去。这种水灯虽是纸做的，却因是油光纸，不轻易透水，所以可以在海上飘很长时间。放这种纸灯，最早是为了送走“孤魂野鬼”，后来改称“海蜇灯”，祈愿海蜇生产丰收。现在已改成民俗灯会活动娱乐项目了。放流水灯时，灯多，人更多，场面十分壮观。
【动物满船跑】：渔民一年到头在海上奔波，以海为田，以船为家，渔船不仅是生产工具，也是生活场所。可是过去的渔船上，既没有收音机，也没有报刊书籍，除了同船的伙伴，找不到别的生物，生活极为枯燥。聪明的渔民便在渔船上动起脑筋，用十二生肖和其它动物来称呼船的部位和渔具。如把船底脊最粗长的木料叫“龙骨”，船尾部和龙骨的交接处叫“虎尾”，船桅系风向标的绳索叫“牛鬃”，升降篷帆用的滑轮叫“猴头”，还有鼠桥、蛇索、狗腿、鸡旗、鹿角、龟壳等等。这么一来，拿用具也好，干活也好，叫出口的都是动物，犹如动物满船跑，不但显得亲切温馨，又便于记忆，新下船的年轻人能尽快熟悉掌握。真是凝聚了打鱼人的聪明才智啊！，以上讲的是生产方面，下面是生活方面的。
【生米锅中炒】：生的米放入锅中炒，就成“炒米”了，这种最简单方便的吃食，我们从中国人民志愿军在朝鲜打仗的文章中读到过，战士们在冰天雪地里行军，吃的是“一把炒米一把雪”。不过，在我们海岛，这种加工炒米的做法早在上世纪一二十年代就有了。那时渔村穷，妇女生小孩坐月子，没什么补品可滋养身子，有点大米算是很不错了。可熬米饭时间长，吃了又怕虚寒，于是就先把大米炒熟装罐备用，需要时倒出一些下锅熬粥，速度快，味道也好。炒熟后的大米气味挺香的，大家就把这种米叫“米香”，是产妇的专用品。现在时尚的称谓，应该归入方便食品类，叫“方便饭”了。它出现的时间可比“方便面”早多了。
【熟饭用粉包】：与生米锅中炒相反，洞头有一种特色小吃，是以煮熟的饭作馅，外面再用生粉包起来，你觉得这种制作方法巧吧？它叫“红圆”，做法是：先把糯米煮熟成饭，加进花生、芝麻、糖等佐料；另把糯米与梗米成一定比例磨成粉，掺入红的色粉加水调和揉匀，以生粉为皮熟饭为馅，包搓成半椭圆形，蒸熟备用。“红圆”的块头一般都比较大，底部直径大多在20cm左右；它主要用在喜事上，女儿出嫁头次回娘家、孩子周岁、老人祝寿、重大的佛事活动等，分送给左邻右舍、亲戚朋友，象征圆圆满满，红红火火。这种粉包饭的吃食，比一般饭食保存的时间长，食用时可再次蒸热，也可切片油煎，甜糯可口，不粘不腻。
【猫耳朵下水煮】：这可不是真猫的耳朵噢！它是用番薯淀粉为皮，芝麻、花生、糖拌和后为馅做成的甜食，形状如猫的耳朵，故而称之。“猫耳朵”宜煮汤，烧熟后入口，外皮微韧，内馅香脆，清汤滋甜。三者相得益彰，回味悠长。一般的汤圆，远不及它。
【美人儿任你咬】：“美人儿”又叫“巧人儿”，是一种特色小吃，你可千万不要想偏了。洞头岛上讲闽南语的居民，每逢农历七月七，都要制作甜食“巧人儿”，用米粉揉合在木刻模板上印制出人和动物的形状，蒸熟后在“七夕”夜祭拜七仙女，然后再分食。这习俗源于一个传说。王母娘娘化装成乞丐下凡间查看善恶，看到财主家用糯米饭捣灰浆来砌坟墓，便上前讨吃，被财主管家一顿斥骂。王母娘娘回天庭禀告，玉皇大帝大怒，凡人如此糟蹋五谷，该严惩！下令降灾人间，寸草不长，让他们“人吃人”去！七仙女得知后也扮成乞丐下到凡间，向一打鱼老汉讨吃的，老汉把仅有的两个糠饼让给了她。七仙女咽不下这种粗食，便问：“你们用糯米饭砌坟墓，怎么反倒吃这种东西？”老汉告诉她，用糯米饭砌坟墓的是黑心的财主，天下穷人多，过的是苦日子。王母娘娘听七仙女把实情一说，知道自己偏听偏信了，可玉皇大帝的旨令又不能更改，怎么办呢？聪明的七仙女想出个好办法，和众姐妹下到凡间，教大家用米粉制作人形饼充饥。这样一来，饥荒度过了，“人吃人”的旨令也照办了。这方法多巧呀，就把这种人形饼取名“巧人儿”了。百姓感念七仙女的恩德，每年七月七，都要做“巧人儿”，还用竹篾扎成凉亭形的“七星亭”，一并祭拜七仙女，让她再次下凡间时可以遮风挡雨。“巧人儿”印制的饼有动物也有美女，你就尽管咬吧。
灯会：
【龙灯】：洞头的龙灯活动，始于清道光年间，已有近200年历史。制作龙灯，龙头龙尾大多以篾编纸糊彩绘而成，龙身则用布制，彩绘龙鳞。龙灯内原用蜡烛点燃，上世纪七十年代后改用干电池照明。龙灯队以龙为中心，辅以各种彩灯，也有扮古代戏剧人物的，组成浩浩荡荡的舞龙队，走乡串户，时游时舞，所到之处，观众如潮，有的家庭还焚香燃鞭炮相迎，热闹异常。
【鱼灯】：洞头的鱼灯活动历史悠久，普及面广。操闽南语的区域所扎的鱼灯，大多为写实型，按海生动物的形状，扎成各种鱼、虾、蟹、海蜇、螺贝等，大小各异，形象逼真。操温州方言的区域所扎的鱼灯，主要为神幻型，如三盘岛大岙村的神鱼灯，始于清雍正年间，以龙、虎、豹、狮、象等陆上动物的头面替代鱼头，扎连在鱼身上，色彩斑斓，神趣十足。洞头的鱼灯，大多用竹篾扎系，纸糊彩绘而成，中间插蜡烛以照明。也有少数以铁丝扎成鱼虾轮廓再用布缝制，以期保存得长久一些。鱼灯活动的时间主要集中在元宵节，其形式有单独组织鱼灯会的，也有配合龙灯、马灯、狮灯进行游舞活动的。三盘大岙村的神鱼灯，发展到30多种，按“牌九”名称来“布阵”表演，分别有元宝阵、梅花阵、吆五阵等多种阵式，表演舒展，场面活跃。
【马灯】：马灯活动从福建永春县传入。永春县建有白马寺，庙会时有马灯游艺，以纪念为当地百姓祈得甘霖解除干旱的白色神马。清乾隆年间，颜、林两姓从永春迁到洞头的小朴村，沿袭老家习俗，也建造了白马寺，举办马灯游艺。邻近的小三盘村也有马灯活动。马灯原用篾扎纸糊而成，现已改为竹扎布缝；马头和马尾分为两部分，分别捆缚在舞马人的腰前和背后；马队原为8匹马，6匹白色，2匹胭脂色；现增至16匹，以白色为主，辅以其它色彩的马匹，再加上各式鱼灯、锣鼓队和腰鼓队，约150多人。舞动时有龙滚水、马蹄奔、五角花等多种舞阵，变化多端。马灯活动在除夕夜的称“迎春发财灯”，在元宵夜的叫“风调雨顺灯”，在八月初六配合白马寺庙会活动的叫“逢凶化吉灯”，也叫“化马平安灯”，活动后焚化祭庙。现在改用布缝后，只象征性焚化纸扎的马灯，其余的作保存，来年再用。
【水灯】：水灯又称海蜇灯，从福建泉州传入，约有200多年历史。其活动形式已在《洞头八大巧》中介绍。
【空明灯】：空明灯也从福建传入，迄今约有200多年；上世纪二十年代后经本地人改装创新，成为大型灯艺活动。空明灯高1米余，宽60cm，用有色油光纸严密折糊，不留漏缝，也不扎骨架，仅在下部预留一个小碗大的圆孔，孔口以铅丝扎成圆圈，圈上紧扎一上尖下大的铅丝三脚架，以备点燃火种。灯的下端扎一条纸带，使空明灯升空后，重心能得到固定。放灯时，把经过菜油浸泡的毛边纸叠放在三脚架上，点燃火种，待灯内空气饱和，灯即冉冉上升。空明灯放飞活动大多在广场、旷野或海港，以避开树木和线杆，由于空明灯像风筝一样飞得高，如一颗颗星星在夜空游动，看到的人多，所以受到人们喜爱。空明灯传说为诸葛亮首创，所以有的地方也写成“孔明灯”的。
【迎火鼎】：“迎火鼎”系闽南语，“迎”为游、巡；“鼎”即锅子。迎火鼎是渔村特有的与灯会一起进行的祈祥活动。在大铁锅内盛放柴爿，以火点燃即成“火鼎”。活动时，两人抬火鼎，后随的人时而添柴，使火不致熄灭。元宵佳节，扮古代戏剧人物的戏队、各种灯彩队与火鼎队一起巡游，鼓乐相配，鞭炮助兴；游到群众门前，人们自动往火鼎添柴。火鼎象征兴旺、红火，通过迎火鼎活动，祈求吉祥、平安。
地名由来
几百年前，洞头还是一个无名岛。那时，岛上都是树木，满海鱼虾无数。南边的讨海船常到这一带讨海。有一只“得利”字号讨海船，是福建惠安的，舵工叫陈得利。这只船，几次从福建驶到我们这一带。过远洋讨海不方便呀，有时缺水，有时没柴，碰到风呀，雨呀，也没有一个地方避。有一次，“得利”号船又来讨海了。他们想想，这个无名岛究竟有多大，有没有避风的港？有没有淡水？总得探一个明白呀。就绕着这个岛驶。从现在的洞头和东岙海口开始驶，顺着岛的边岸，慢慢驶，慢慢驶，一边驶，一边看着岛上。有一个伙计打水洗碗，绳断了，盘斗落下海，一下就被流水冲走，冲入崖边的洞里去了。船接着驶，驶到管财岙（现今胜利岙）口海边，有个伙计叫起来：“哈嘁，盘斗、盘斗！”大家一看，真的，一只盘斗，从一个黑罗索的崖洞顺水流出来。伙计把盘斗捞起，嗨，奇怪，盘斗刻着“得利”字号，噢，是自己船上头先被流水冲入洞的那一只！，船上的舵工和伙计欢喜呵，都讲了，这个崖洞和原先的洞是两头通的，把盘斗冲入的是洞的头，流出来的是洞的尾。他们想想，这个岛没名字，就自己号了：掉盘斗的岙口叫做洞头。把拾盘斗的地方叫做洞桥尾。以后七叫八叫，就把整个岛都叫做洞头岛了。
