民俗节日

开斋节：阿拉伯语尔德.菲图尔的意译，又称"尔德节"。东乡族民间的传统节日。按伊斯兰教规定：伊斯兰教历每年九月是斋戒月份，凡能参加斋戒的男女，每日从黎明到日落不饭不食，这一月的开始和最后一天，均以见新月为准，斋期满的次日，即为节日。因此，它既是民族节日，也是宗教节日。节日期间，东乡族穆斯林与其他民族的穆斯林一样，沐浴净身后，穿上清洁的民族盛装，在清真寺做礼拜，并听教长、阿訇讲经布道。然后分头上坟，悼念亡人。同时，各家各户架锅、揉面、炸油香、酥馓和油果等节日食品，相互馈赠和招待客人。东乡族十分好客，节日期间，来访客人，除用"三炮台"盖碗酽茶款待外，有条件的人家，还宰羊，用"全羊"席招待。一般都以油香、"尕鸡娃"待客。东乡族对吃"尕鸡娃"别有讲究。他们将整鸡按各个部位分成十三等级，亲朋聚会，各按辈份吃相应的等级，其中以"鸡尾"最尊贵，聚餐时让最受尊重、最年长或"首席"宾客享用。宾主欢聚,共同祝贺节日。
东乡族的节日：东乡族每个月都有节日，每过了年逐月轮换，一年12个月，每个月36年后循环往复一次。这和宗教信仰有着密切的关系。东乡族的四大节日：开斋节、古尔邦节、尔德节、阿守拉节，都来源于伊斯兰教。开斋节:伊斯兰教教历9月是戒斋的月份，9月因此称之为斋月。斋月中，穆斯林白天不饮不食，不准说污言秽语，夜间饮食，称为“封斋”。伊历10月1日开斋，举行庆祝活动，称为开斋节，或称“尔德节”。开斋节的一天，男人们除了去清真寺聚礼以外，还在清晨上“表咱”（墓地）念经祈祷，悼念亡人。邻里间相互上门做“赛俩目”，互相问安。妇女们则在家里炸好油香、油裸、馓子分送亲友，互相拜节问候，这样庆祝三天，非常隆重。古尔邦节：东乡人称之为“阿也”，“阿也”东乡语意指节日的意思。这一节日，一般在开斋节后72天举行。凡是具有宰牲能力，而且有经济条件允许的，过古尔邦节，家家户户都要宰牛或羊庆祝。所宰的牛羊肉，或请众乡亲在家里共餐，或奉送给清真寺和每个邻里亲友。古尔巴尼所宰的羊肉，不许独家享用；即便是上门的乞丐，也要一视同仁，让他吃饱菜、油香，再拿上一份肉。古尔邦节必宰羊，源自《古兰经》的一个故事：先知依布拉欣年老无子，苦苦祈求安拉赐子，果然得应，取名伊斯马仪。但依布拉欣梦见安拉示意让他献祭回报，梦醒后，依布拉欣用儿子献祭，他的忠诚感动了安拉，便赐羊代赐儿子，这是宰牲节的来历。伊斯兰教信徒过这个节日是为了表示对安拉的恭敬顺从，效法依布拉欣，随时为主献出一切。东乡族人在古尔邦节这天，不分富贵贫贱，坐在一起聚餐，显示着民族的和睦团结。圣纪节：纪念穆罕默德诞生和逝世的节日，在伊历3月12日或13日举行（诞生日和逝世日相差一天）。过圣纪节一般的纪念方式是举行各种形式的家会，诵读《古兰经》。过圣经一般要宰羊、宰鸡，大家共食。有的聚众在清真寺、拱北里过，有的则在自己家里办。阿守拉节：“阿守拉”一词是阿拉伯语的音译，意思省“10”即伊斯兰教教历的1月10日，相传，真主在这一天造化了人类的始祖阿丹和唉哇；阿丹和唉哇分散了若干年后，在这一天重新相会。东乡族大部分人也很重视阿守拉节。在东乡，阿守拉节主要是妇女儿童们聚会的节日，每年由各家主妇轮流操办。一个村里，哪位掌家的妇女吃上鸡头，明年就轮到她操办，其余各家各户只出一些小麦和清油。男人们念过经，作过祈祷仪式后，简单一吃就走了。剩下妇女和儿童，边吃边说边笑。对东乡族妇女来说，“阿守拉”还有粮食节的寓意，寓有对当年的粮食丰收，五谷丰登的美好祝愿，这一点与宗教无关。粮食节：东乡族的传统宗教节日，即伊斯兰教的阿术拉节，每年农历三月十一日举行。东乡族阿术拉节是妇女和儿童的节日，届时，各家主妇轮流主持。按照古规，男人们只举行一个简单的祈祷仪式后即走开。节日里吃一种东乡语叫“罗波弱”的肉粥，寓有对当年五谷丰登的祝愿。

文化遗址

下王家旧石器时代文化遗址：东乡县下王家旧石器时代文化遗址位于东乡县锁南镇王家村西断崖之下，距地表约七，八米处。距县城3里处。该遗址是在1986年调查中发现的。遗迹暴露在王家沟底稍高处水积砂质粘土层与黄土层相接之间，灰土堆积厚约20厘米，中夹有炭渣，烧骨，打制石片刮削器等物。经中科院考古研究所土样化验分析与专家鉴定，其地质年代为第四期，绝对年代是4900±150年，距今有15000年。这是一处旧石器时代文化遗存。具有重要的考古价值，此遗址的发现，进一步将甘肃旧石器分布区域从东部继续向西部延伸，填补了西部地区旧石器时代考古的空白，把临夏地区古文化史整整提前了1万年。
唐汪川山神庙遗址：唐汪川山神庙遗址，位于自治县境内唐汪乡胡浪村洮河西岸第三台地上，面积约1万平方米。1956年春，胡浪村社员在植树时发现，并出土陶器19件。还有大量陶片，多为加砂粗陶。由文化部、中国科学院联合组成的黄河水库考察队把唐汪乡胡浪村三台地命名为唐汪川文化型。唐汪陶器为夹砂粗红陶、陶土中掺有碎陶末。一般采用泥茶盘筑法，外表修整磨光并涂一层紫红色陶衣，典型器物有双耳盆、单耳杯、单耳罐、双耳罐、双大耳罐、四耳罐、豆、鬲等，体形浑圆、别有风味。纹饰用黑色，以螺旋形涡纹为主体，多饰在腹部两条平行线的中间。另外，还有变形S纹、平等斜线、勿形纹、雷纹等、独具特色，在其他文化中罕见。考古学家安志敏在其《略论甘肃东乡族自治县唐汪川的陶器》一书中将其命名为“唐汪式陶器”。考古学把这类陶器划入辛店文化范畴。
林家遗址：林家遗址位于甘肃省东乡族自治县东塬乡林家村北，大夏河南岸二台地。文化内涵以马家窑类型为主，包含有马家窑类型早、中、晚期的文化遗存，是马家窑类型的代表性遗址。近年来，甘肃省博物馆文物工作队、临夏回族自治州文化局，曾先后在这一带调查，发现马家窑、半山、马厂、齐家、辛店等文化遗址十余处。1977年4月至7月和8至11月发掘总面积将近3000平方米。发现马家窑时期房屋遗址27处，制陶窑址3处，灰坑98个。从地层上初步搞清林家遗址马家窑类型文化遗存早、中、晚三个阶段的堆积关系，为文化遗物分期，奠定了比较靠的基础。此外，还清理齐家文化房屋遗址三处，墓葬一座；汉代木椁墓一座，唐代土洞墓六座和大致同时期的水渠一段。出土马家窑时期的石、骨、陶、铜器等三千余件。并在窑穴、房址内陶器和灰层中，发现大量稷和少量粟、大麻籽等谷物、油料的标本。出土兽骨种类和数量亦较多，这些重要资料的发现，为全面认识和进一步研究马家窑类型文化的内涵、性质以及其他的有关问题，提供了更多的实物例证。最重要的是在遗址的房址（F20：18）中出土了一件青铜刀，在H54灰坑中出土了铜渣。铜刀由两块范浇铸而成，表面平整，薄厚均匀，短柄长刃，刀尖圆钝，微上翘，弧背，柄端有明显的安装木把的痕迹。通长12.5厘米。1981年经北京钢铁学院冶金研究所检验，为含锡青铜。距今约4700年，是中国迄今的最早的一件青铜铸器，此发现将我国铜制工具史提前千余年。也充分证明东乡地区是中华民族最早开拓的区域之一。该遗址于1981年9月6日被甘肃省人民政府公布为省级文物保护单位，保护面积261000平方米，9月10日公布为马家窑文化类型。2006年公布为国家级文物保护单位。

行政区划

1950年建东乡自治区。因地处河州之东而得名。1954年改为东乡族自治区，1955年改东乡族自治县。2000年，东乡族自治县辖1个镇、24个乡：锁南镇、龙泉乡、东塬乡、北岭乡、达板乡、赵家乡、汪集乡、唐汪乡、风山乡、关卜乡、沿岭乡、那勒寺乡、免古池乡、董岭乡、车家湾乡、考勒乡、柳树乡、河滩乡、百和乡、果园乡、五家乡、坪庄乡、高山乡、大树乡、春台乡。根据第五次人口普查数据：全县总人口256828人，其中各乡镇人口（人）：锁南镇14216、春台乡8721、柳树乡6623、东塬乡12893、河滩乡27780、坪庄乡9493、百和乡11413、关卜乡9452、那勒寺乡17785、赵家乡7318、五家乡8577、果园乡12685、免古池乡6602、沿岭乡5565、汪集乡9801、风山乡5506、车家湾乡3434、高山乡3194、达板乡22287、唐汪乡14399、大树乡7801、北岭乡4664、龙泉乡13739、考勒乡7434、董岭乡5446。2004年，东乡族自治县辖5个镇、20个乡：锁南镇、达板镇、河滩镇、那勒寺镇、唐汪镇、春台乡、柳树乡、东塬乡、坪庄乡、百和乡、关卜乡、赵家乡、五家乡、果园乡、沿岭乡、汪集乡、风山乡、车家湾乡、高山乡、大树乡、北岭乡、龙泉乡、考勒乡、董岭乡。

特色食品

东乡族居住在甘肃中部的干旱山区，耕地主要是山地。粮食作物有小麦、青稞、洋芋、豆子、谷子、苦荞等。所以东乡族的风味食品和日常便饭都离不开这些，下面介绍的是东乡族的几种风味食品。烧洋芋：东乡族种植的洋芋淀粉含量高、沙质、味甘，煮、烧、炒都可餐用，尤以冬春二季以炕洞烫灰里烧焐的洋芋为最佳。剥掉一层皮，便呈现出烤成油黄的内质，又脆又沙又香。冬季寒冷的清晨，妇女们揽出洋芋，不洗不摘，焐在炕洞滚烫的土灰里，过一个时辰，掏出来即可烤熟。锅塌：青稞面发酵后，做成块状，贴在锅上蒸或烙熟，这种食品东乡族称它为“锅塌”。米面窝窝：把米面用滚烫的开水搅拌成团块，装在琼锅里，在炕洞里烧熟，带甜味，有时窝窝里还放上甜枣。油香：油炸的小饼子，中间需切两个小缝。酥散：油炸的大麻花，有人的胳膊粗细，扭成盘旋状，一尺见方，食用时掰开分食。东乡人对所有的面食，无论大小，都得掰开吃，不得一拿上就囫囵吞吐，这是规矩。馓子：油炸食品，酵面中和上清油、鸡蛋清，尔后象柱面一样，拉成筷子粗细，盘成一尺见方。罗婆弱：一般混煮一些青稞、小麦、豆子或大豆，多喜用羊头及羊蹄杂碎一齐煮用。羊蹄杂碎，燎掉毛，反复冲洗干净，再放上花椒，青盐，和粮食混煮在一起，讲究要煮熟煮烂，是可口的美味食品。三泡台：待客饮茶，除了茶叶以外，还在盖碗内放上冰糖、几枚桂圆或是烧枣，俗叫“三泡台”。

饮食文化

鸡尾宴：在黄土高原的尽头，洮河和大夏河的最下游与黄河刘家峡水库之间，夹着一块中间高、四周低平的土地。这里黄土山峦起伏，村落棋布，炊烟袅袅，层层碧绿的梯田旋上蓝天。黄河、洮河沿岸，绿树掩映，花朵喷香，渠水哗哗，庄稼繁茂，而东乡族人就是世代居住在这块黄土丘陵山地。关于勤劳诚朴的东乡族人，人们知道得最多的可能就是肉质细嫩、不膳不腻、醇香可口、鲜美无比的"东乡手抓羊肉"，但是在饮食方面，东乡族还有更多人所不知道的别具情趣的的鸡尾宴。好客是东乡族人的美德，只要你是被邀请的客人，你就会感到东乡族人的热情、诚挚、豪爽和对贵客特有的尊敬礼节，这鸡尾宴就是反映这种礼节的典型例子。到东乡族人家做客，主人会根据来着的身份伺候客人。先是让座，让客人中的年长者坐中间上席，然后主人为客人沏上"三泡台"盖碗茶。茶过三巡，便有年轻人端上油黄酥脆的油香，接着是发子，炒菜，手抓羊肉，而最后一道菜，必定是鸡肉。东乡族人吃鸡，先请阿訇宰好煮熟后，按鸡的部位解成十三块。先把鸡的两只大腿、两个胯子、两块勺勺解下来，再把鸡翅和小腿剁成四块，鸡胸部的岔子肉剁成两块，还剩一块是尾巴骨，亦即鸡尖。在东乡族人看来，鸡肉中最上的就是鸡尖。将剁好的件子按客人的长幼尊卑依次而食后，主人会把鸡尖让给来客中最尊贵的客人品尝。被让到鸡尖的客人也不立即吃下去，而是夹起鸡尖要给自己认为有声望的人和同辈礼让。一般，席间客人互相礼让鸡尖是客套程序，增加了寒暄和谦让的热闹气氛，但让归让，一般客人谁也不能接受礼让的鸡尖。在东乡族人的席面上谁要是吃了鸡尖，象征着他代表全桌客人，接受了主人的款待，说明他是主客，今天的宴席是为他的到来而准备的。吃了鸡尖的客人也感到被客人尊重的满足和骄傲。关于鸡尾宴的吃法，还有这样一个故事：说是很早以前，有位东乡族人请外庄的一位头面人物和本庄的绅士来家中做客，没想到当时宴席上的鸡尖竟被本庄的绅士不客气地吃了，于是外庄来的客人当即拂袖而去，认为自己是贵客，鸡尖理应由他吃，结果被他人吃掉，意味着自己的人格没有得到应有的尊重而生气离席。此事后来经德高望重者评理，最后以本庄的绅士拉双羊上门赔礼道歉，才算了结。由此可见，东乡族的鸡尾宴是一种十分严格和讲究的习俗，它说明东乡族人特别重视礼貌和自身尊严。
东乡人与东乡洋芋：洋芋是东乡人的命蛋蛋。洋芋和东乡人一样，自落户千旱贫瘠的东乡山区，在这块厚重的黄土地上相依为命，经历千百年风雨沧桑、年复一年、生生息息。就说洋芋，自传入亚细亚的撒马尔罕的撒尔塔部落后，在这块土地上吸收水分、吸收养料、沐浴太阳，繁衍很快，整个部落与周边兄弟民族广收博种，受到广泛喜爱，成为人们生活中必不可少的食品。自东亚蒙古民族兴起，在马背上定天下的当年，金戈铁马挥师东西，占领东部众多民族地域，鲸吞弱小国家，扩军充兵，弯弓射大雕稳住中国北方、东方及西部后，野心勃勃的蒙古贵族本兵向西，蒙古铁蹄以锐不可挡之势冲锋闯人西域，逼紧撒马尔罕，摧毁撒尔塔部落，广大的土地沦为蒙古入的天下。蒙古贵族为其长期统治与占领的战略需要，迫使许多不同信仰、不同民族部落的民众打破原始格局，向东迁徙，分散各地，化小对其统治的仇视和对抗，也利用矛盾相互抗衡，减少对统治者的或明或暗威胁。又为了对付中原民族，把不同地域和肤色的人划分等级。西域迁徙过来的部落民族统称色目人，把他们加在蒙古人与中原汉人中间、相互双重制约。在夹缝里生存使经济文化教育相对落后。蒙古军队征服西域部落撒尔塔人的一支，迫使他们东迁到甘肃省河州地区的东乡，向东对兰州、陇西，向西对凉州、西宁，屯垦放牧，被蒙古军队称作探马赤军。蒙古人从战略上考虑，让他们留守在四面临水，中间高突的黄土坡上，平时耕牧自养，战时成为随时可调遣的后备军。从撒马尔罕迁过来的这些撒尔塔人，具有很强的凝聚力，他们坚信自己的信仰，坚守自己的习俗，坚守自己的民族语言，形成一个强有力的民族群体自东迁后，在不同的年代，又有许多寻觅亲属的撒尔塔人和伊斯兰文化的交流传播者来到东乡地区，定居融汇传播交流伊斯兰文化，有的娶亲坐家，编人居民户藉，放牧农耕，和周边兄弟民族和睦相处。尽管生存条件严酷，但他们不畏艰难，立足扎根繁衍，一代一代传承在这方纯真厚实的黄土地上，成为如今中华民族大家庭中五十六朵花中的一枝。那洋芋传播到东乡地区后，适宜了这块黄土地，这是天公作美，还是人为或是天意的巧合。在东乡这块贫瘠干旱的土地上，海拔在2000米左右，山坡层叠，阴山阳坡交替，日照长，通风透气性好，土质松散，地温四季分明，一般情况适合洋芋吸收水分湿气，是非常适宜洋芋生长的自然条件，又处在当今科学测定属无公害、无污染农作物生长带上。种植上分早迟两季洋芋。那黄土地蕴含的无极微量元素更是洋芋营养丰富，苍天毕竟要养人，这里夏田不成秋田成，是风调雨顺的丰收年还是苍天发怒、吝啬得不降雨露的干旱年，那洋芋的产量有多有少，块很或大或小，阳坡不成阴山有，见苗三分收，土地不亏待人，多少总是有产出，“勒则给”有薄有厚的事。小麦、豆类颗粒无收，但那洋芋还是养育了这方生灵。东乡人和洋芋有特殊的感情。有一个民间传说，说东乡族的英雄米拉尕黑为国出征抗敌，在保卫京畿的战役中，仗打得非常吃紧的时候，后续粮秣未跟上，在克敌制胜的关键时刻，统帅米拉尕黑一筹莫展，他的坐骑战马前蹄刨土觅食，以嘶鸣报告战将们挖出久藏地下人未识的块茎洋芋，补充了军粮马料，打败了人侵的敌人，赢得了战争的胜利，拯救了城堡、国家和人民。蒙古人迫使撒尔塔人东迁时，他们在马背上驮着《古兰经》，驮着洋芋种，千里迢迢带到了住地，作为吃粮，作为马料，种植繁育扩大，成为人畜的命蛋蛋，从那时传授到现今，相依为命、情真意切、难分难离。近数十年，文化科技进步发展，人们的生活要求不断提高，对饮食更加重视了，经省上和国家部委鉴定绿色食品时，东乡县产洋芋一路领先夺冠，云盖华冠。有位熟悉东乡地区的科学家说东乡洋芋是直接人厨的最好食品，无须弄巧加工精品，就这样成块加工吃是营养最丰富的可口食品。有人把洋芋唤作蔬菜，这话也对，洋芋这物看起来物小，种于土长于土，散发着泥土的芳香，有相当的包溶性，和什么味道都能合得来，贫贱富贵它不分，酸甜苦辣腥咸都适宜。经勺子匠的分拨，合理烹饪．绞到一块，干炒、汤渗清蒸都鲜味爽口，卓然超群百吃不厌，那滋味别具一番风韵，让人常思念，在大排当餐厅饭庄或人家庭院，处处有它的踪迹，香味袭人，大腹便便的老板们，吃饱了，摸着肚皮，啧啧赞口不住哩、对洋芋爱而不释呢。有位当高干的领导，对烧烤洋芋铭记于怀，回乡时第一顿饭就是吃煮洋芋。有人把洋芋算作主粮，这话也不错，当年生产队作业分配口粮时，一斤小麦或是玉米可顶替五斤洋芋，换句话就说五斤洋芋换一斤主粮，咱东乡产的洋芋可不同别地方，那洋芋含淀粉足、营养相当丰富，没有麻辣怪味，人吃了骨硬体胖，精力足，男俊女美。牲畜吃了长膘力大。东乡人的洋芋外地人来兑换，一斤小麦只换二斤洋芋还不愿意呢。在东乡县的山区，过去吃粮以洋芋为主，那些小伙子们穿的单薄，可体质个个硬棒，脸蛋黑里透红，体格健壮，走起路来脚下生风哩。人的先天智商高而聪明。那些女娃们高挑个儿粉嘟嘟的脸蛋，漂亮又好看，说话声脆音亮，没有嗓音间泥泥囊囊的，原前捡地耳、挖野菜，很不起眼，可嫁到城里，她们个个亮豁，比起当今城里台上表演时髦模特更胜一筹。听奶奶们说东乡人生这些男娃女娃时其中体现一个家庭的清净与懒堕。就拿捏正月头上的洋芋地耳包子，老人们嘱咐捏包子讲究的褶褶哩。俗话说：“有肉的包子不在褶褶上”，可那捏的嘴嘴褶褶东乡人认为相当关紧，提高嘴嘴会使生出的杂娃，尕妮哈的脖颈长、个儿大、体形美，穿衣系领子合体好看，尤其是女娃子，长旗袍一穿，高领衣管住美项，碎步走路，像春风摆柳一般，袅袅娜娜。包子捏的没看象，生儿育女短颈短腿粗脖子，睡觉不用枕头，呼噜打得连天响，不要说难看，男娃作不成亲，女娃嫁不出门。东乡人自古以来，对洋芋有多种吃法。锅里煮洋芋。秋后的洋芋满山满坡盛开白花，地愣上野葱花芳香，此时，从地里掏出的新鲜洋芋放到锅里穹熟，揭开锅盖时馨香扑鼻，满锅是散开的牡丹花。记得有位国家领导人到东乡县视察，县上准备了穹洋芋，端上桌子，那位领导见了非常高兴，在品赏中动情地说，这就是你们东乡县的宝贝啊，这种馨香味全国不多，作为品牌，打出去效益会很好。东乡县1500多平方公里的黄土坡，据县上管农业的领导说，每年产出数十万吨洋芋，销往香港、上海等大城市，供不应求，获得很高声誉。青椒炒洋芋块、红椒青葱炒，洋芋条条加羊肉、牛肉块，切片炒等五花八门。有滋有味、清香四溢，让人吃得舒服得劲。如今城市农村也用到排场头面地方。炕灰烧洋芋。早上，长辈们去上寺做礼拜，家里的主妇们随之起床，在滚烫的炕灰里埋洋芋，烫灰拨开放进后，用棍棒稍加搅动后，过上半个时辰，那洋芋就烤熟了，掏出装到竹筛子里，用口吹掉灰尘，滚烫冒热气，好吃极了。吃洋芋刮三炮台碗子茶，好不可人可心，相应成趣，舒坦得很。地头烧地锅锅。大凡野外吃洋芋，多半是地头烧地锅锅。曾下村驻队的省州干部和插队知青，已过二十多年了，时值今日，仍恋恋不舍，深情不忘。秋收挖洋芋时，层林尽染霜叶红，淡雾薄薄罩山野。东乡人忙于地头农活，抢时间搞秋收。于是从家里背上柴草。风吹日晒人意好，就在地头塄坎上挖－个锅灶，在安放锅口处用干土块堆砌底大顶小的百孔“宝塔”，封顶后用柴草点火猛烧透逸宝塔，炎炎烈火，袅袅青烟，柴火噼啪爆响，待土块烧得嫣红火烫时，即到下料烧洋芋的火候，先掏出灶堂内的柴灰燃物（免得洋芋皮染黑），堵死烧火门，再敲开塔顶土块，一面用木棒敲碎土块，一面向里装洋芋，装满荡平后，用湿土厚厚封住焐严，不让灶热外传。半个小时，洋芋熟了，从灶门处开挖掏出，那洋芋外皮黄灿灿内中白透明，烧得熟透，散发诱人清香，有巧夺天工的浑然野味的香气，好吃极了。如今已把东乡洋芋的地锅操作用于大雅之堂。土生土长的东乡人和土生土长土的洋芋相依为命，成为开发西部的亮丽的风景和野餐美味，极具充实浪漫的诗意。
东乡手抓：甘肃“东乡手抓”香飘四海，“东乡手抓”羊肉是甘肃省东乡族自治县独有的民族品牌，以其风味独特深受消费者青睐，在省内外占有一定市场份额，年产值超过2亿元。“东乡手抓”羊肉发展势头强劲，市场潜力巨大。这归功于其品质的优良，“东乡手抓”味美可口，色鲜肉嫩，肉纤维脂肪含量适中，无膳味、肥而不腻，鲜美无比，是无污染的绿色食品。久病虚脱者几顿“东乡手抓”使你顿时恢复元气，有常吃习惯的人，几天不吃，叫你想得发慌，就是生在东南沿海吃不惯羊肉的人，一经得食“东乡手抓”，美食美味使人流连难忘。“东乡手抓”羊肉的原料——东乡羊原为蒙古羊种，主要食用无污染的干旱草原植被。“东乡手抓”制做有一套独特方法，羊只囫囵下锅，先用猛火猛攻，待水沸腾时打尽带有许多杂质血液的沫子，放置花椒、胡椒、姜片、草果、蒜苗、红辣子、青盐等佐料，而后再施以慢火、血水将干，捞取剁块食用，顿时香气扑鼻，令人馋涎欲滴。东乡县为进一步打响“东乡手抓羊肉”金字招牌，申报制定了《东乡县无公害农产品生产技术规程、东乡手抓羊肉成品羊》和《东乡手抓羊肉》的地方标准，并向国家工商总局申报了“东乡手抓”商标，不断延伸养羊产业链以及手抓羊肉深加工体系，促进羊产业向科技化、市场化、集团化方向迈进。

族源记述

中华人民共和国成立之前，历代统治阶级不承认东乡民族，历史记载凤毛鳞角，大都具有片面性，称为“回回”、“东乡回”、“东乡土人”、“蒙古回”等。民国时将东乡分属于周边宁定、和政、临夏、永靖4县。新中国成立以后，成立了东乡族自治县，东乡族历史翻开了新的一页。东乡族自称“撒尔塔”（Sarta），是以撒尔塔人为主，融合当地回、汉、蒙古族等逐渐形成的。撒尔塔原始意思为“商贾”，指定居于中亚一带信仰伊斯兰教的各种人，主要有突厥人、波斯人，统称为色目人。中业撒尔塔人迁居东乡与成吉思汗西征有关。公元13世纪20年代末，成吉思汗“征撒尔塔兀勒儿七年”，撒尔塔军匠、商人、工匠、传教士等被“签发”东迁，主要迁往河州东乡一带屯戍、做工。元初，在许多地方随路建立“诸色人匠”，有铁、银、毛、毡、皮、染等，至元二十五年（公元1288年），在当时属宁河所辖的东乡部分地区集中了不少铁匠、皮匠、编织匠、银匠、碗匠等工匠，直接归宁河工匠达鲁花赤管理。统辖于安西王阿难答及其皇室，把手工业者编人“匠籍”，匠籍世袭，父亡子替，有籍经营视为合法，无籍务工就地取缔。这些工匠居住集中连片，其地名免古池、伊哈池、阿娄池、坎迟池、阿拉松池、托木池等遗址传及至今。巴素池是镇守官居住的地方。东乡地区大量的奇僻地名与中亚撒尔塔地方地名与部落名相对应。如东乡的甘土光、纳伦光、洒勒、库麦土、胡拉松、乃蛮、锁合土分别与中亚不花刺、撒马尔罕等地区的干土城、纳伦城、撒里普勒、土库曼、呼罗珊、乃蛮、锁合水等地名相同或相似。《河州志》也有记载：“考奇名于地名，与大夏西西通”。至今有一些家族流传着祖上来自阿拉伯、波斯、中亚一带的说法，现在东乡族姓马、买、牙、丁、胡、卡、妥、包、驼、旦、坡、巴、白、朱、仓、龙、固、康、肖、瓦、吃、色等奇异族姓的人，自称从西域而来的撒尔塔人。元代，有哈木则为首的40个传教者和阿里阿塔率领的8个赛义德，曾来河州东乡传教。其中有14人定居东乡，葬于东乡，其葬地拱北一一可知，其后裔分布在东乡高山、达板、坪庄、龙泉、那勒寺、汪集、沿岭等地。近来遗传工程学家对血型研究，东乡族血型频数顺序为B>A>0，与中亚一带民族相吻合，而有别于蒙古和居住甘、宁、青一带的其他民族。从人种学研究，东乡族大部分人的外貌特征与中亚人相似，大胡须、高鼻梁、蓝眼睛、深眼窝。东乡人也带来了中亚人的文化继承，如善工艺、重商贾、宗教信仰、风俗习惯的相同相似的特点。东乡人由于各种原因，往往有大规模迁徙，迁徙地带主要在新疆伊犁等曾称为西域的中国西北部边缘，有整村迁徙，有家族迁徙，在伊犁有不少族成村落、村成村落的地区。其原因除贫困驱使之外也有一种怀故心理。在东乡族形成中还融合了一些伊斯兰化的蒙古人，元代皇胄安西王阿难答部十多万人阪依伊斯兰教，阿难答本人也管理“诸色人匠”、“杂造局”等。阿难答在皇室政治斗争中失败后，其子带领阿难答部下并联合伊斯兰群众为其报仇，也被镇压，阿难答部分群众逃匿东乡一带，留居下业。锁南镇的王家、张王家、汪集高家、大树的黄家、五家的李家及唐汪乡的一些东乡人，说祖先为汉族。县内百和乡一带一些少量东乡族，自说原为藏族，是“随义散撒尔塔”成为东乡族成员。东乡族的来源和形成，一度观点颇为分歧。其中蒙古人为主说，多年来在史学界先入为主占据很长时间，影响颇广。随着研究的深入，东乡族族源观点趋于一致。

形成发展

东乡族的族源和形成，是以撒尔塔人为主，与当地回族、．汉族及少量的蒙古族等逐渐融合而成。东乡族自称为“撒尔塔”，撒尔塔原意为“商贾”，十二、十三世纪的撒尔塔是指定居于中亚一带的信仰伊斯兰教的各种人，主要是色目人。《蒙古秘史》载，13世纪初，成吉思汗“征撒尔塔兀勒凡七年”，大量的撒尔塔人被“签发”东迁，部分屯戍河州东乡一带。后被元世祖下令将军户变为民户，遂定居东乡地区。明《河州志》载，“孝奇名于地志，与大夏而西通”。“黄河部落接康居”，东乡地区大量的奇僻地名与撒尔塔地名、部落名相对应。如东乡的甘土光、纳伦光、萨勒、库麦土、胡拉松、乃忙等地名，分别与中亚的干土城、苏联吉尔吉斯共和国的纳伦城、不花刺和撒马尔罕之间的撒里普勒、土库曼、呼罗珊、乃蛮相同或相似。东乡地名中至今保留着许多以工匠命名的村庄。免古赤（银匠）、益哈赤（碗匠）、阿娄赤（编织匠）、坎迟赤（麻匠）、阿拉松赤（皮匠）、托木赤（铁匠）等。分布集中连片，元代有弓甲匠达鲁花赤管理。是被成吉思汗征调服役的撒尔塔“诸色人匠”活动的历史遗迹。至今有一些家族流传着祖上来自阿拉伯、波斯、中亚一带的说法。以哈木则为首的40个传教者和阿里阿塔率领的8个赛义德，曾来河州一带传教。其中有14人定居东乡，亡后葬在东乡，其后裔分布在东乡县高山、达板、坪庄、龙泉乡。部分东乡人的外貌特征与中亚人相似，大胡须、高鼻梁、深眼窝、蓝眼睛。东乡族形成中融合了一些伊斯兰化的蒙古人，元代安西王阿难答部信仰伊斯兰教的部分部众有可能到东乡地区。东乡语属蒙古语族，东乡族形成时受到蒙古族的影响。通过移民、驻军、屯田、亢发等形式亦有汉族定居在东乡的，有的融合于东乡族。至今东乡县锁南镇的王家、张王家，汪集乡高家，达板乡黄家等村以及唐汪乡的一些东乡人，自说祖先是汉族，后成为“随义散撒尔塔”。东乡县百和乡千腊家村等，说其祖上是藏族。明代在河州设有“番客百户所”，所设的屯寨中，东乡有锁南坝、红崖子、喇嘛川、三条沟、梨子山5寨，分别由左所、右所、前所、中前所管辖。这些屯寨的屯民编入千户、百户，给土官交纳贡赋，承担差役。明洪武中期，河州改行里甲制度，东乡设9里。归里管辖的民户，属民籍。明朝，东乡族人民主要从事于农业生产，畜牧业也占有重要的地位。东乡族许多生活日用品用羊毛制成，至今留有养马：养羊的历史痕迹。地名中有不少马场、“郭尼米”（羊沟）、“佛格光”（牛沟）、毛勒（马）山等。手工业在清代时有毛毛匠（即制皮毛业）、织褐、擀毡、铁制、石雕、磨房、油坊等，以织褐和擀毡最出名。民国时东乡织褐工艺大有进益，单线改双线，能织精美花纹，纬线从400根增加到1200根。东乡人制的毡种类繁多，有春毛毡、秋毛毡，还有沙毡。东乡与其它地区的交往孔道，主要通过黄河、洮河与大夏河。黄河上有黑城渡、盐场渡、红崖渡、他家渡，洮河渡口有马巷口渡、红柳渡、野松达板渡、科妥渡。大夏河渡口有折桥、右丞桥、浊湖桥。除木船摆渡外，还有羊皮筏子乘渡。木制和石制的工具在农业生产中占有重要的地位。主要农作物在洋芋、小麦、玉米、豌豆、青稞、燕麦、荞麦、糜子、大豆等，其中洋芋的产量较高，播种面积较大。集市贸易清代有锁南、唐汪等6个集。民国初增加到10个集。东乡族人民在旧社会受着地主阶级的沉重剥削，担负着历史官府的田税和差徭。清康熙年间东乡地区交纳田赋千石左右，地丁银二三千两。清代后期，每年向官府交纳民粮24000石，屯粮24000石，合计48000石。民国37年，韩起功一次抓兵3000人，形成“集市无人烟，乡村无青年”的惨景。在历史上东乡人民和其他各族人民一起，对封建统治阶级的残酷压迫进行不屈不挠的斗争。其中著名的有清顺治五年（1646年）四月，以闯塌天为首的东乡族人民的反清斗争；清乾隆四十六年（1781年），苏四十三率义军途经东张地区时，锁南、唐汪川、洪济桥等地约2000多群众参加反清行列。清咸丰九年（1859年），东乡族马有哥、马录录和闵福英率部阻击清军，参加围攻河州、双城的战斗；光绪二十六年，被称为五统领的东乡红泥滩马福寿和八苏池马忠效统帅1500名回族，东乡族土兵，在北京抗击八国联军；民国17年，参加反对国民军的斗争；民国32年，东乡族马木哥、马撒尔东、马生文等率部参加“甘南农民起义”，反对国民党统治的斗争。东乡语属阿尔泰语系蒙古语族。日本及西方一些国家的著作中称为“撒尔塔语”。句子结构是主、宾、谓的次序，状语在谓语之前，定语在被修饰词之前，有锁南坝、汪家集、那勒寺方言区别。现在东乡语中，32.89%的词汇与蒙语相同或相似；汉语词汇约占49%，其余为阿拉伯、波斯、突厥词汇，大多数东乡人兼通汉语，汉字是东乡族通用文字。