西固美食

主食：解放前以糜、谷、荞、豆类等杂粮为主，吃细粮次数有限。招待亲友烙烫面油饼，春、冬有卤面、臊子面；夏、秋为凉面、浆水面。解放后，农民生活逐年改善，饮食花样增多。20世纪60年代后，经济作物社、队随供应细粮（小麦粉）比例30%-40%的调整，也注重饮食品种的调剂，主食有馒头、花卷、大饼、包子、水饺及面条。改革开放后，富裕户饮食讲求营养、质量。早餐喝鲜奶、油茶，吃荷包蛋、羊肉泡馍；午、晚餐有炒菜、米饭、包子、水饺，擀"百刀"、切棋花面、揪面片、拉条子成为家常便饭。即使有些农户吃杂粮面食，也是调剂生活，改换口味而已。20世纪60年代至70年代，城区居民喝玉米面糊糊，吃窝窝头、杂粮发糕和"钢丝面"（机制玉米粉面条）。80年代后，早餐除大米稀饭、馒头、咸菜外，还有油茶、牛奶、面包、芝麻糊、方便面等；午、晚餐有米饭、馒头、捞面、包子、水饺及应时炒菜。80年代末，双职工为图省时在外就餐者增多。
甜醅子：将玉麦或小麦、青稞去皮，煮八成熟，捞出晾温，拌适量曲子人坛封口，控温在32℃-35℃之间，待发酵三天后即可食用。其味醇香、甘甜，为夏日佳酿。
酿皮子：用食碱或蓬灰水和白面精揉，置凉水中搓洗，洗出面筋及淀粉浆。将面筋上笼摊平蒸为蜂窝状；在镀锌铁皮所制平底圆盘内抹清油，盛0.5厘米厚的淀粉浆，置沸水锅烫或上笼蒸熟，凉后切条，加面筋块、凉粉、蒜泥、芝麻酱、辣椒油、芥末调醋即食。也可不洗面筋直接调面糊蒸熟，称高担酿皮，食时加凉拌绿豆芽。
灰豆子：将豌豆泡软炒熟，置砂锅内加入蓬灰或食用碱及红枣，温火煮烂，冬热食，夏凉喝。
热冬果：将冬果梨放人砂锅文火煮熟，汤甜肉软。也可去果柄掏内核，加入冰糖、花椒，煮熟食用。
热晶糕：将糯米用水烫透，捞人软布或棕叶上，铺3层米、两层枣，然后包紧用绳捆扎入锅，加水煮熟，冷却后切块撒白砂糖。
洋芋角角子：将洋芋煮熟去皮捣碎作馅，加入葱末、花椒粉、盐搅拌后，用发酵白面擀皮包成10厘米大小的饺子，入沸油炸熟。60年代，传人南方糯米甜食、糕团。80年代以来，街头摊点卖新疆烤羊肉串、四川麻辣烫，陕西擀面皮、烙馅饼等小吃。

行政区划

截至2010年6月，西固区辖9个街道、2个镇、4个乡，78个社区居委会、41个村委会。达川乡辖达川1个社区居委会，上车、岔路、河咀、吊庄、幸福5个村委会。河口乡辖河口1个社区居委会，青杨、石圈、岗镇、咸水、八盘、张家台、大滩、河口8个村委会。新城镇辖新冶路、新维路、新城街、河口南4个社区居委会，下川、园艺、新联、新合、青春、青石台6个村委会。东川镇辖新东川1个社区居委会，下车、马泉、东河湾、坡底下、梁家湾、龙爪山6个村委会。柳泉乡辖东坪、中坪、西坪、岸门、漫坡头5个村委会。金沟乡辖马家山、小金沟、熊子湾、杨家咀4个村委会。西柳沟街道辖清水北街、小平房、西柳沟、化工街南、化工街北、月牙桥、古浪路、钟家河8个社区居委会，柴家台、张家大坪2个村委会。临洮街街道辖前街、中街、后街、北街、康乐路、清水街、寺儿沟7个社区居委会。西固城街道辖牌坊路、兰棉厂、兰炼厂前西、西固中路南、合水北路、西固中路北、玉门街南、清水桥、合水中路、玉门街北10个社区居委会。四季青街道辖古城、四季青、桃园、西固巷、合水南路5个社区居委会，杏胡台、马耳山、光月山3个村委会。福利路街道辖公园路西、兰铝、山丹街中路、兰化26街区、兰化25街区、山丹街西路、红星、庄浪西路、天鹅湖、福二街、福三街、兰化22街区、福利西路、工农村14个社区居委会。先锋路街道辖兰炼八号街区、兰炼九号街区、兰炼十号街区、兰炼十一号街区、兰炼十九街东、兰炼十九街西、花园小区、兰化十七街、省建四公司、三姓庄、庄浪东路东、庄浪东路西、兰玻东、兰玻西、公园路东15个社区居委会。陈坪街道辖西固中路、西固东路、兰炼厂前、福利东路、小坪、陈官营、东湾、新滩8个社区居委会，范坪、孟家山2个村委会。新安路街道辖东街、南街、北街3个社区居委会。新和路街道辖新和路1个社区居委会。

地方特色

提起羊皮筏子，人们就会自然想起流传于兰州地区的“羊皮筏子赛军舰”那首民谣。羊皮筏子，俗叫羊皮胎筏子，由羊皮胎绑扎于筏架而成。与其它水上运输工具（牛皮筏、木排筏）相比，具有小巧灵活，轻便快捷的特点，是黄河水运中最古老的工具。《旧唐书》中有记载，宋史中也有“羊皮为囊，吹孙气实而浮于水”的表述。兴盛于清代，停运于新中国50年代中期。建国前，西固境内水上交通运输的主要工具是羊皮筏子，西固段的筏运又是兰州黄河水运线上的重要组成部分。这是因为西固是新疆；青海、临夏（古河州）通往兰州的交通要道，水路运输居中上游位置。黄河流境全长37.5公里，沿岸有焦家河沿（也叫达家河沿）、小寺沟河沿（又称达家盐坊滩河沿）、青石关（古青石津）、新城河沿、柴家峡口、岸门口、柳沟岸、钟家河等渡口，水上筏运占很大比重。羊皮筏子的制作主要有两大环节。扎皮胎：先将成年羊（多是山羊）宰杀，完整地剥下皮成筒状，用盐水脱毛。在皮筒内放人食盐半斤、胡麻油半斤、水少许，将脖颈、三肢破口处扎紧，留另一肢向内吹足气扎紧，成鼓圆的皮胎。接着在外皮涂以清油，置于地上曝晒，每天滚动数次，使里面的油、盐、水混合物变成胶汁状，目的是让它把皮胎里皮的毛孔堵塞。数日后见皮胎通体发黄，羊皮胎即成可用。这些鞣制处理工序，能使皮胎变得密闭柔软，起到防裂、防腐、防水作用。扎筏子：先扎筏架。筏架是羊皮筏子的骨架，所用木杆也叫龙骨，一般采用木质韧柔的木料。整体用5根竖杆（较粗直径约6公分）、18—20根横杆（也叫排杆子、直径约4公分）纵横结扎，形成长约3米，宽约2米的长方形筏架，空档处以成人不陷下脚为宜。最后一道工序是将羊皮胎扎于筏架，前后各4个，中间5个，一共用13个（也有用12个的）。至此，一个完整的羊皮筏子就制作成了，配一划桨板子（长1.6米左右）就能投入使用。自重约50公斤，载重500公斤左右。晚清至民国时期，西固境内有羊皮筏户400多户，一般都是各户单独经营，没有筏运组织。他们农忙务农，农闲搞筏运。其中也有常年专营筏运的，一家生计全维系于“一叶扁舟”。搬筏人不但要身强力壮，胆子大，还要识水性、会游泳。因为黄河水流速快，暗礁多，急流中形成的旋涡、巨浪很多，如不慎失手，羊皮筏子颠翻覆没的事也时有发生。所以，老练的筏工对险要水段铭记在心，倍加慎重。紧要关口跪在筏头，奋力拼搏，避开漩涡，战胜惊涛骇浪。从上游达家川算起，漩涡、险浪有：大漩尖子、红崖浪、八盘浪、梁家湾浪、岸门浪、柳沟浪，柳沟大漩涡（这一带水域有100多处漩涡）等。这些漩涡险浪只有心神不乱、沉稳排险的人才能安然渡过。据当地老年人讲，有些虔诚的筏工在上水前还要去龙王庙燃香许愿，祈祷平安；有的忌带小动物上筏，尤忌带尖嘴子（禽类），认为“尖嘴子”上筏很不吉利。

经济发展

工业：西固区过去以农业为主。“一五”期间，国家在西固投资建设石油、化工等重点项目，奠定了雄厚的工业基础，成为全国第一个大型石化工业基地。区内现有中石油兰州石化公司、兰州黄河铝业有限公司、兰州第三毛纺厂、兰州棉纺织厂、兰州维尼纶厂、西固热电厂、兰州自来水厂、西北合成药厂等中央、省、市大中型企业。经过近60年的发展，特别是改革开放近30年来的不断发展，区内现有工业企业426家，其中中央及省、市属工业企业23家，规模以上工业企业170家，形成了以石油化工、能源、装备制造和新材料三大板块为主，机械、化学、仪表、纺织、建筑、军工等门类比较齐全的工业体系。全区有乡及乡以上独立核算工业企业200家，其中隶属中央企业7家，省属企业10家，市属企业17家，区属乡以上企业136家。主要有石油、化工、有色金属冶炼、轻纺、机械、建材、制药、电力等行业。共有职工11.46万人。2007年，全区完成工业增加值101.95亿元，同比增长15.8%，占兰州市工业增加值267.88亿元的38.06%，占甘肃省工业增加值1066.74亿元的近10%。西固成为了兰州工业经济乃至全省工业增长的主要板块之一，在实施“工业强市”乃至“工业强省”战略中日益发挥出越来越重要的作用。
农业：西固现有耕地面积5.4万亩，其中旱地2万亩，水地3.4万亩，人均耕地面积0.7亩。西固粮食作物以小麦、玉米为主，经济作物以百合、精细蔬菜、花卉、药材为主，养殖业以牛、猪、羊、家禽为主，属典型的城郊型农业。粮经面积比从1998年的51：49调整为2007年的14：86。
商贸：改革开放以来，陆续建成了西固商厦、五金大楼、西固东路百货商场、友乐商场、天乐商场等大型综合性购物中心。各类集贸性商场、市场发展到40多处，规模较大的有西部市场、西固综合市场、西固陶瓷批发市场、西固建材家俱市场、贸易商场、五O四厂市场等"六大市场"，以及西固巷、西固中街等"八大商业街"。
产值：2008年，全区实现地区生产总值179.1亿元。完成一般性财政收入2.49亿元，比上年增长17.66%。城镇居民人均可支配收入12097元、农民人均纯收入达到6018元，完成固定资产投资66.08亿元，实现社会消费品零售总额46.18亿元。

自然地理

地形地貌：南北环山，中间为黄河谷地。南北由高渐低向中部黄河盆地倾斜，形成山、台、川三个阶段，黄河由西向东横贯全境。山区可分为南北两部分，平均海拔1800米。川区主要分布于黄河两岸，平均海拔1540米，地势平坦。
气候：属温带半干旱气候，山区垂直性气温变化较显著。年平均气温8.5℃，最高36.1℃，最低－23.4℃。年均降雨量330毫米。无霜期169天。年平均日照2780小时。
土地资源：区内土地资源丰富，有耕地6.4万亩，其中山塬地4.14万亩，河谷川地1.26万亩。有果园1.17万亩。林地10.36万亩，草地27.32万亩，水域2万亩。未开发利用土地1.71万亩。
水资源：水能资源富集，黄河纵贯全境，年径流量3459亿立方米。湟水在境内流经3公里汇入黄河，年径流量7亿立方米。黄河干流上游现已建成刘家峡、盐锅峡、八盘峡水电厂。区内水电厂、火电厂装机容量48万千瓦。还有待开发的河口峡、柴家峡梯级电站。

民风民俗

灯会：清末，境内新城、河口一带，每逢春节由专人筹办元宵灯会，制做各种花灯，到正月十三在檐下悬灯，拉开元宵观灯的序幕。新城街每隔5米悬挂一盏花灯，沿街有灯300余盏，为折叠式四方形或六角形纱灯。灯面彩绘《岳飞传》、《三国演义》、《封神演义》等故事及民间传说。元宵灯会达到高潮，东自梁家湾，西至姚家璇，观灯者络绎不绝。河口地区，花灯绚丽，引人注目。西街的纱灯为《三国演义》，南街为《十二刘秀跑南阳》，北街为《西游记》和《香山传》；东街为《封神演义》。普济寺灯火通明，点燃的塔式"菩提灯"上，布满小铜灯盏（俗称“立灯子”），层层“灯花”闪烁，吸引观灯者转动“铁灯”，别有一番情趣。1986年起，由区政府统一组织和协调，驻区企业筹措经费，选调技术工人和文化艺术人才，自行设计、制做、安装彩灯。迎春灯会约10天左右，灯区位于福利路繁华地段，长约5公里。大型灯组有以虎为造型的"威震四方"，还有嫦娥奔月、反弹琵琶、童话世界、儿童乐园和长城、嘉峪关、九龙壁、兰州水车及雄狮群等；凌空有成队飞翔的天鹅及腾云蛟龙；地面有沙漠驼队、骏马奔驰；树上挂满迎春腊梅；花丛中孔雀开屏、长颈鹿嘴衔树叶，道旁千盏宫灯镶边，路中间果型灯棚遮顶，并点缀唐僧取经、八仙过海等神话故事、历史人物彩灯。第一届：1986年（虎年），灯区呈工字形，有6000多盏灯，展期9天，观灯者35万人（次），其中来自兰州城关、七里河、安宁地区的观众10万多人（次）。第二届：1987年（兔年），灯区呈工字形，6000多盏灯，展期8天，观灯者50多万人（次），其中区境外观众10多万人（次）。第三届：1988年（龙年），灯区呈王字形，6000多盏灯，展期9天，观灯者增至70多万人（次），其中外省、市及永登县、红古区和城关、七里河、安宁地区前来观灯的30多万人（次）。第四届：1991年（羊年），灯区呈王字形，100130多盏灯，展期9天，观灯者70多万人（次）。地区举办的历届大型灯会，集观灯、娱乐为一体，大型灯组可供人们娱乐：观灯者争相骑"骆驼"、"骏马"、"老虎"和"大象"；上"城楼"、登"长城"、倚"莲池"、憩"廊亭"，拍照留影；"儿童乐园"、"童话世界"吸引少年儿童流连忘返。
社火：清顺治、康熙年间（1644年至1722年），柴家台村盛行春节闹社火，打太平鼓。当时，西固川的社火简单而粗犷，富有情趣，有舞龙灯、耍狮子、跑旱船以及高跷、竹马、推车、跑驴、大头舞、铁芯子等表演。新中国成立后至"文化大革命"前，每逢春节农村盛行闹社火，走乡串村舞龙、舞狮，演唱太平歌，为节日增添欢乐。"文化大革命"期间，农村社火受到冲击，一度中断。80年代初，各乡恢复社火队，规模逐年扩大，参与者千人以上。陈坪、西固、柳泉乡注重形式多样，既有戏曲、舞蹈，也有武术、太平鼓乃至模特队之类，均编人社火队。从此各乡、村社火队每年从正月初四起上街表演，并向境内有关单位和职工群众拜年，祝贺新春快乐。今年参加市上文化活动表演赛，每年用30多辆汽车送往兰州城表演。
上梁请贵人：本地乡村盖房子是有讲究的，上梁要请贵人。事先选择好上梁的黄道吉日，然后再计划垫地工、砌地基，着手木活。墙砌好了，门窗木活也搞出来了，就等吉日子一到上梁。上梁的日子得找风水先生看，时刻赶早不赶晚。若是12点钟上梁，11点人们便吆喝开始忙碌。用尺二红布包住大梁的正中，呈十字状，在梁正中凿两个小坑称为"左仓"、''右库"。过去有钱有势的人家，为了显露自己的富贵，常常把金银珠宝之类放置于内。一般人家则放粮食。大梁红布上横别一双红漆筷子，两头约5公分人布内，中间袒露。以筷子为正中吊上五色彩条布，代表五方五地。缝一个长约2寸，宽约1寸的布袋，内装大麦、小麦、糜、谷、青稞称之为五谷粮食，代表农家宝，别在梁上，寓意五谷丰登。上梁时贴上“文曲星在此上梁大吉”或“太公在此上梁大吉”之类的红纸贴，在屋檐柱前贴上对联：“左青龙抱定玉柱，右白虎扶起金梁”。还要请两位儿女双全、家道和顺、合上梁时刻生肖的贵人。人们拴绳拉起大梁，贵人站在大梁的两旁，梁上搭着红绸小被面来酬谢木匠，若两名木匠就得搭两条被面。这时，鞭炮响得噼哩啪啦，大梁在众人的吆喝、喜笑声中徐徐上升。下面的人赶紧在梁下放一堆火，意为火烧财门开。待梁正中放稳，木匠还要"跑梁"。与此同时，木匠提起茶壶向上升的大梁浇清水，称之谓浇梁（本地人认为在上梁时，天若能下几滴雨，此乃大吉）；另一名本家人手托盘子，抓起花卷、枣、核桃、小硬币、水果、糖等向上抛去。下面跑来跑去捡东西的多为儿童。炮响过了，梁上稳了，人们开始钉椽子、铺纤子，压草上房泥。房子的雏形出来了，剩下的抹灰上瓦是后话。于是东家七碟子、八碗子的招呼大家，猜拳行令声不断，院内是一片上梁后的喜悦气氛。

文物古迹

绵延千载的古城堡：金城汉武帝元狩二年（公元前121年）秋，霍去病出兵河西抗击匈奴，其部下大行李息在今西固城以西筑城，即汉金城县址。位于今西固城附近。一说位于今西固乡寺儿沟村以西，距今西固城约1.5公里。西古城宋元丰四年（1081年）置西关堡，位于西固川西南部，距南山约1公里，北距黄河南岸2.5公里。元丰六年（1083年）废。宋元佑二年（1087年）补修。至明弘治十二年（1499年）兰州卫指挥使周伦重修，称“西古城”。明代兵部尚书彭泽撰《西古城记》。清同治二年（1863年），廖登选等续修，清同治五年（1866年）村民人城避战乱，因城墙坚固，得以保全，遂改名西固城。据《皋兰县西固采访稿》记载：“古城高3丈，顶宽1.3丈，周环3里，土堞高6尺。”边长约400米，墙垣残高3米至6米，基部宽3米至10米，顶部宽1米至10米，夯层厚0.2米。原西古城头正南三关殿居中，与正北祖师殿相望，东南角为魁星阁，西南角有火神殿，东城门顶东岳楼矗立。相传，正月十五晚挂在魁星阁檐下的灯笼，兰州城西梢门（解放门）一带居住的人都能看得清楚。古城内有东西走向的上街、中街、下街3条街，中街两头与东、西城门相通，十字路口建一鼓楼，东北角为马祖庙，路南有座戏台。民间有“三街十八巷，团落落有个跑马巷”的说法，城外四周有约宽、深各5米的护城壕，瓮城之外设吊桥，东西瓮城门与马耳山、寺儿沟口相对。城内住户多属张、孙、廖、瞿四大姓氏，分居四角，即张姓住西北角，称“张家圪崂”；孙姓住西南角，称“孙家圪崂”；廖姓住东南角，称“廖家圪崂”；瞿姓住东北角，称“瞿家圪崂”。清代，西古城一带筑有7个堡（寨）：古城西北1.5公里处为孙家堡、贾家堡、牟家堡；古城以东2.5公里处有惠安堡；古城东北2.5公里处为松阳堡和甘泉堡；古城以北黄河之滨有敦仁堡和颖川堡；古城以西1.5公里处是柳荫堡（含石岗、白家阁门和桃园堡）。新城堡宋徽宗大观二年（1108年），秦陇地震，震毁兰州6座城堡，郑骧在兰州西80里筑益机滩新堡，以控西夏。后称老古城。明成化二十年（1484年），兰州卫指挥周璜，在兰州西70里筑箕箕滩堡，以防御西夏进犯。对老古城而言，又称新城。明保定知府赵英撰《城新城记》。清同治二年（1863年）堡民刘仗宰等补葺。据普查和考证，新城堡遗址在今西固新城乡城子村内，北距黄河700米，东临新城沟，西南1公里为青石台。城址呈正方形，边约300米，墙垣大部已毁，唯有北城墙残存东、西两段，总长50米，残高2米至3米，基厚1米，顶厚0.2米。1981年列入省级文物保护单位。