台南市市区(城区、镇区)地图

安平巡礼

简介:随着台江海岸的变迁与历代政权的演替,安平,这个台湾文化的发祥地从昔日通梁大道繁荣一时的商业大港,到今日萧条没落的小渔港。历经300多年的岁月淘洗,仍散发着独特的风味。走在迂回曲折的巷弄中,仿若坠入时光隧道,早期的聚落、新旧杂陈的建筑、居民的宗教信仰、海堤关防、残垣断壁、淤塞沉寂的运河……,依然斑斑可稽,蕴含着丰富的人文史迹与独特的渔港风情。
历史:安平位于台南市西方5公里余,西临台湾海峡。昔日为台江门户,旧称一鲲鯓,早在汉人入垦之前,原是西拉雅平埔族台湾(大员)社聚居之处,相传正是“台湾”地名的肇始;明代渐有大陆沿海渔民到此捕鱼营生。明天启4年(1624年)荷兰人入据安平,构筑热兰遮城,以此为行政中心,作为远东贸易的转运站,将安平推向国际舞台。是台湾近代第一个具都市形态的城镇,其中延平街为主要商业街,号称“开台第一街”。咸丰8年(1858年),中央签订天津条约,安平正式开埠通商,外国商人与传教士纷沓而至,国外机关、商行、宣教所纷纷设立,安平商业活动迈向黄金时期,荣景维持数十年,直到日据后才渐趋没落,今日仅存德记、东兴二座旧构,供人凭吊。
宗教信仰:安平居民以金门及泉州府属移入者居多,清代商业中心区“市仔街”(即今延平街),周围聚落形成六部社,由于居民多半以海维生,生活常于不测之中,每一部社都设有主庙,将原乡所崇奉的观音菩萨、妈祖、保生大帝、城隍爷及王爷等信仰带到此地,形成三步一小庙、五步一大庙的景象,至今香火不绝;此外,早期由大陆漂至本岛的王船,往往被迎回庙中供奉,成为本地一大特色,目前妙寿宫、云济宫、文朱殿都有奉祀。
乡土风味:安平渔获容易取得,渔民出海前或入港后,喜欢来碗热腾腾的点心,所以发展出不少风味独具的小吃,安平的鱼丸汤、虾仁肉圆、蚵嗲、虾卷、蚵仔煎、传统豆花至今犹享盛名,其中周氏虾卷、古堡蚵仔煎、安平豆花、天从伯鱼丸汤、吴老太太的芋粿与虾仁肉圆,每逢假日总是食客盈门,美味传千里。安平风景区以安平古堡为中心,呈棋盘状分布,可为分外围的古迹区与聚落古街巷弄的漫步二条路线。前者可以机车代步,由安北路沿途参观德记洋行(台湾开拓史料蜡像馆)、安平外商贸易纪念馆、安平小炮台,再转安平路途经天后宫、妙寿宫、观音亭,最后行经安亿桥进入安平旧港;后者可由安平古堡出发,向东走访隐于延平街、效忠街、中兴街、安北路等巷弄中的古井、百年老店、何氏古宅、海山馆、化善堂、梳妆楼遗址,及昔日部社的信仰中心,一探数百年来安平人的生活脉络。当年街坊布局至今仍有脉络可寻,延平街于1995年间拓宽后,街貌迥然改观,现存永泰与蜜饯行、益生堂中药行两家百年老店,见证市坊的起落兴衰;效忠街、中兴街、安北路中曲折迂回的巷弄、斑驳古朴的砖木建筑、满布渍痕的石墙、丰富多元的山墙与脊饰、门额屋脊上辟邪镇煞的厌胜物、荒废的水井、老榕古木歇脚的小角落……,处处耐人寻味。
安平小炮台:安平小炮台列属三级古迹,为中英鸦片战争爆发后,台湾道台设置的海岸防卫之一,小炮台与四草炮台形成犄角,为府城对外重要的屏障。今貌包括绵延200多公尺的石堤与石炮台,小炮台以花岗石筑成圆弧台基,上有8座砖砌垛墙,墙面开有枪孔,周边池水环绕,城池形势完整。
安平古井:位于延平街入口,故称延平街古井;相传为荷据初期所凿,古井水质清澈甘美,为附近居民主要用水;日治后期井水为自来水取代,有住户以此孵育豆芽菜出售,鲜美质佳,“豆芽菜仔井”的称号随之传开。俟后水井退居洗涤用途,终至荒废。:

学术机构

台南有成功大学、台南神学院、台湾糖业研究所等学术机构。曾长期为闽、粤移民入台首要口岸,人文荟萃,古迹最多,有“五步一神”、“三步一庙”之喻,以赤嵌楼、安平古堡、郑成功祠、旧炮台、文庙、鹿耳门旧迹等最为著名,清代所砌筑的城楼、城垣仍有迹可寻。

城市特点

台南为台湾的鱼米之乡,主要产业以第一级产业为主,没有伐木业。多数地区稻米可二获,屏东以南则可三获。二级产业与三级产业多集中于台南市、高雄市。台南工商业较发达,但工厂多属中小型,有橡胶、化学、机械、电器、金属制品、纺织、食品等工业。市郊及其近邻地区农业发达,沿海渔场养殖尤盛,并有晒盐业。台南有纵贯铁路及台湾第1号公路过境,南北高速公路则通过市区东界。西海岸旧有安平港,原为本岛南部与大陆联系的主要港口,后因滩涂西伸,港道淤塞,海轮不能靠岸,逐渐衰废,近年已筑安平新港,主要为渔业基地,有运河与市西区相通。台南有成功大学、台南神学院、台湾糖业研究所等学术机构。曾长期为闽、粤移民入台首要口岸,人文荟萃,古迹最多,有“五步一神”、“三步一庙”之喻,以赤嵌楼、安平古堡、郑成功祠、旧炮台、文庙、鹿耳门旧迹等最为著名,清代所砌筑的城楼、城垣仍有迹可寻。

民俗风情

中国人崇尚风水命理,凡住屋格局、坐向皆有定式。安平地狭人稠,巷弄纵横迂回,詹角交错,宅墙相望;居民遇有疾病灾祸,往往归因于屋宅相冲之说,为挡煞制冲,祈求住宅平安,各式镇宅辟邪的器物、图腾因应而生,这些生动有趣的辟邪物俗称“厌胜物”,早已融入安平居民生活中,也是此地建筑景观一大特色。厌胜物,从屋脊上的风狮爷、门楣上的八卦牌、倒镜、狮牌,到墙篱厅堂的照墙、照屏,式样繁多。材质上,或木或陶,制法上,或雕或塑,造型丰富,神采各异;安置时,则讲求一定的仪式与禁忌,一般民家多将之请到庙中,或聘道士到家中作法,以开启灵性。随着社会的变迁,安平低矮的古厝、老巷道,逐渐翻修拓宽。昔日镇宅的辟邪物,已难逃历史的噩运;如今仅在效忠街、中兴街、安北路一带巷弄中,仍可寻获蛛丝马迹,其中尤以剑狮兽牌、八卦牌最为普遍。风狮爷:风狮爷多为武士骑狮造形,相传狮座上人偶为蚩尤的化身,以红砖或陶土烧成,高踞屋脊,威风彪炳,又称“瓦将军”,据说瓦将军能克制远处兽牌、屋脊、墙头锐角的冲煞;又说台湾多风灾,风狮爷是镇风用的。如今仅海山馆有数件收藏,一般民宅已难觅踪迹。兽牌:以狮子卸剑造形出现,用来驱逐由门前入侵的邪煞,因此多安置于外墙门楣上,或大厅门额上,为安平最常见的辟邪物,门前照屏或刀剑屏也多绘有狮子卸剑的图样;兽牌素材多元,以木雕、泥塑居多,也有石雕、铜塑、彩绘等各种材质。八卦牌:表面刻有太极、八卦图案的等边八角形木牌,一般都安置于大厅门额上,作为“镇宅”之用,是民间普遍的辟邪物,除了安平,也散见于各地。刀剑屏:为顶端插有刀、剑、斧、戟、矛等兵器的木屏风,置于厅堂门口,兼具摒除,吓阻邪煞入侵之功能;朝外的屏面通常绘有剑狮等图案,朝内则绘制麒麟、蝙蝠等吉祥图案,为典型趋吉避凶的范例。照壁:照壁的功能与刀剑屏相近,用以摒除外界的干扰,通常位于外门的轴线上;安平的照壁多与外墙连成一体,以红砖砌成,外敷泥灰,顶端作圆弧形,朝外的立面塑有狮子卸剑像,或单纯的素面。日月桃符:为书写日月字样的双桃木牌,兆示光明长寿,常与八卦牌、倒镜等物件并列,以达多重辟邪功能。憨番,自1624年荷兰人入据安平,在南台湾展开为期38年的殖民统治,相传民间因不满荷人强取豪夺的压榨统治,因此在嘉南一带的庙宇中,便普遍出现“憨番擎大杉”、“憨番抬庙角”等有趣的画面,其中的“憨番”便是以民间俗称红毛番的荷兰人,作为屋角或大梁承重、装饰的素材。擎大杉的憨番多为木作材质,抬庙角的则以剪黏、交趾烧居多,台南一带的寺庙,如大天后宫、天坛、开基天后宫、开元寺等的三种门或拜殿,都可轻易发现其踪影,其中以“憨番擎大杉”造型为大宗,但见憨番高踞梁上,或半蹲或站立作扛举状,一副勇猛威武的模样,为传统建筑增添些趣味。

特产

台南古都保留浓厚的汉人社会风俗,讲究传统科仪、注重婚丧礼俗,台南女儿婚嫁的妆奁排场,更是令人津津乐道,因此制作婚聘礼饼及节庆供品的传统饼铺特别兴盛,至今仍有数家传袭古风的饼铺,其中以万川号、富香斋、旧永瑞珍、旧来发饼铺最负盛名;此外,安平蜜饯及黑桥牌香肠等特产也都发迹于此,交织出一幅物阜民丰的胜景。黑桥牌食品早年于新南街尾设立门市,因此便以运河上的“黑桥”(今新南桥)命名,以生产香肠、腊肉、肉酥等肉类加工品为主,其中尤以香肠名闻南台。历经多年的经营,黑桥牌分店遍布全省,并设置专业化的生产工厂,除了传统产品外,更开发多元的南北货与罐头食品,成为最富家乡味的肉品王国;因用料道地、风味独具,名闻海内外,每逢年节,各门市总是人潮涌动。其香肠以猪肠、羊肠两种肠衣灌制,分为原味、蒜味、辣味、五香等各式口味。创于同治10年(1871年)的万川号,以精致的肉包、水晶饺及传统汉式糕饼闻名,是台南历史最悠久的老饼铺;至今热气蒸腾的包子、水晶饺,及坊间难得一见的柴梳饼(沙西饼)、花瓶饼、水晶饼、白糖酥、口酥,弥月贺寿的各式红龟与改良的中式喜饼,仍是老少欢迎的大众口味。旧永瑞珍的传统台式喜饼名闻遐迩,因为纯手工制造,面皮讲究,内馅精纯,吃来香酥爽口而不腻,是府城人婚嫁优先指定的下聘礼饼。喜饼有鲁肉饼、鸳鸯饼、腰果五仁饼、凤梨酥、芋泥饼等多种口味,此外,尚有保存古风的凉糕、水晶饼、沙西饼、口酥等精巧点心,同样令人回味无穷。

历史沿革

台南市直至十九世纪末期,一直是
荷治时期:首先,荷人在台江西边的-鲲鯓沙洲建‘热兰遮城’(今安平古堡),做为在台的统治中心。接著,又在城堡东方与台江东岸大井渡头(今民权路、永福路口)分别建‘台湾街’(今延平街一带)及‘普罗民遮街’(今延平街一带)。其中台湾踵而至。但因为荷兰人对移民百般苛征、限制,终于引起汉人的不满,永历6年(1652年),在郭怀一领导下起义反抗。最后,事变虽被镇平,荷兰人亦在‘普罗民遮城’(今赤嵌楼)巩固其政权,却依然无法平息汉人的忿怒。一直到郑成功入台前,全岛形势始终动荡不安。
明郑时期:台南孔庙大门1661年,明朝将领郑成功攻打台湾,打败荷兰人,取得台湾后,将台南赤崁地区改为“东都明京”并设立一府二县;府名为“承天府”,即今赤崁楼。郑成功死后,世子郑经即位,任陈永华为谋主,把东都明京改为“东宁”。在他的规划推动下兴建台湾第一座孔庙,设立学校,开启了文化的先声。兴水利,课农桑,安抚原住民等等,种种施政,使台湾逐渐成为汉人的乐土。
清领时期:1684年,清朝攻取台湾,在台南设台湾府,在首任巡抚刘铭传将省会迁往台北之前,台南一直是全台首府。享有一府二鹿三艋舺之名。取。形态特征:喜鹊全身深黑,嘴和脚黑色,腹部及翼下皆白色,翼上为暗蓝色,尾长如身,经常悠然自得的穿梭在草坪上或树林下,全身长约45公分,翼长约20公分,尾长约23公分。飞行时,初级飞羽内瓣及背两侧白色,非常醒目。喜鹊和乌鸦都属鸦科,叫声都一样聒噪,喜鹊是很引人注目的中型鸟,其尾羽在阳光下会现出宝蓝及翠绿光泽,特别漂亮。喜鹊平常走路总是翘着尾羽,一幅自信满满的样子。
小吃文化:
简介:小吃,是一系列台湾的特殊街头食物的总称,也是台湾在地文化的最佳代表之一。要对台湾小吃下一个准确性的定义并不是那么容易,或许可以尝试做以下区分:狭义而言,仅指发源于台湾的小吃,如:珍珠奶茶;而由于小吃的变化性极高,易于随地域、时间有突破性的发展,因此广义的来说,亦可以包括那些于台湾兴盛、创新,而于台湾随处可见甚至发扬光大的庶民美食,如:生煎包、蚵仔煎、肉粽等;至于最广义的定义,甚至可以包括任何在台湾十分普及的小吃,像是葱油饼、臭豆腐等,只不过这种看法应该就是以出现于台湾小吃摊位的美食来定义台湾小吃了。
历史:小吃之所以发达,有其历史悠久典故:台湾是自清代起,汉人农业民族自福建(清雍正(1720年左右)时开放广东移民来台)开垦山林台湾,非常耗费劳力于耕耘,小吃生意者便以挑夫姿态,挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用,典故如此。在初民垦荒时期,皆在信仰中心庙举办迎神赛会,人群聚集小吃生意者也随至行商,所以台湾许多小吃市集都在庙旁;近数十年,随着台湾经济起飞,都市大型百货公司亦多规划楼层为小吃街,又可享受冷气免日晒雨淋,小吃也被赋与现代化的意义。小吃因地域区别的关系而会以地域名称在前称呼之,如万峦猪脚中的万峦两字,就是地名;然而,就如同四川牛肉面并非出自四川,有时候最好还是将其视为专有名词使用。尚未成名的街头小吃经常都是没有店面的,而仅有一个摊位,不少店家使用免洗餐具、塑料袋,而且不会开发票给消费者,大多数小吃的单价都相当低廉。
特色:在台湾,从事小吃业者往往是家族经营,一般而言,入门虽不困难,然而想要积极创业的人亦有先做学徒学习的情形。近年来在台湾也发展出小吃补习班,让想要经营小吃摊的人可以一起上课,并学习特殊的酱味等制作方法。此外,不少食品制造商也研发出一些如方便面般快速食用的小吃包,例如在台湾各大超市都买得到羊肉炉的调理包,某些地方也买得到即溶烧仙草,甚至是面线也有自己方便煮的调理包等。台南市的小吃可分为市集摊贩小吃与老店小吃二类。除了卖早点类的小吃摊可能限于早上营业外,夜市小吃集中在夜市里,由于都市化程度较高,民众活动时间相对较长的关系,许多小吃摊会经营到相当晚,以配合台北「不夜城」的性格,因此超过午夜12点甚至彻夜经营也,是常有的事情。这类摊贩小吃因机动化之故多以免洗餐具为容器。至于历史较久的老店小吃则集中于发展较早的台北西区一带,如:艋舺(今万华)与建成圆环周围,和台湾多数发展较早的古城一样,这些老店多集中于寺庙周围,又因多有店面方便餐具清洁,故餐具的使用上以非免洗餐具为大宗。
发展:台湾最早开发的台南市是全岛最具代表性的小吃文化重镇,台湾小吃与历史古迹搭配的主题旅游已成该市重要的观光资源。台南市的著名小吃除了种类众多物美价廉以外,通常不会集中于夜市,而是在具有历史发展渊源的庙口庙埕,或是日治时期因卫生或都市计画下迁徙集中的市集(如石精臼或沙卡里巴)这些市集虽可能因为都市发展而消灭或没落,但四散的摊贩为了注明自己的来源出身,有些会在所卖的产品前加注来历,如「石精臼海产粥」或「大菜市意面」等。台南市的小吃通常不会使用免洗餐具,而有些已经根基稳固的小吃,所使用的餐具上还会印刷着自己的店名
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